Natto – Warum nicht mal ausprobieren?

Zur Herstellung von Natto werden die in Wasser eingeweichten Sojabohnen zuerst gedämpft und anschließend durch Einwirkung des Bakteriums „Bacillus natto“ fermentiert. Dadurch bildet sich diese schleimige, Fäden ziehende Substanz um die Bohnen. In der traditionellen Herstellungsweise stammen diese Bakterien aus Reisstroh, in das die Bohnen gewickelt werden. Heutzutage befüllt man in Fabriken Styroporpackungen mit den gedämpften Sojabohnen und bespritzt sie mit einem gezüchteten Bacillus Natto.

Natto ist reich an hochwertigem pflanzlichem Eiweiß und Nähr­stoffen. Dessen gesundheitsfördernde Wirkung ist weit bekannt: Es enthält Vitamin E, das die Zellalterung verhindert, Linolsäure, die das Blut geschmeidig hält und das Antioxidationsmittel Katalase. Durch das reichlich vorhandene Vitamin K2, was in un- fermentierten Sojabohnen nicht vorkommt, wird die Knochen- bildung angeregt. Nicht zu vergessen ist das Enzym Nattokinase, welches Blutgerinnsel auflöst und den Bluthochdruck senkt.  Seine Wirkung gegen Bakterien wie z.B. O157 ist auch bewiesen.